Toddler-proof food: Green smoothie - Taaperoruokaa: Vihersmoothie

So, my son now refuses to eat cooked vegetables nowadays. Anything green or colorful, and he'll pick it from the food and toss it on the floor. I started to get a bit desperate, and started googling for ideas on how I could make him eat more healthy stuff. One of the things I came across was something called 'green smoothie'. Basically you just make a smoothie with

2 pieces of fruit
1 lemon
lots of lettuce leaves, or anything leafy and green (but no Iceberg lettuce!)
water

This basic recipe I found from Eeva Kolu's cooking blog (in Finnish), click here for a link.

I didn't have any lemon at home today, but I did have lots of fruit and lettuce, so I thought I'd give it a try.

My recipe goes like this (I used all organic ingredients, in case you're interested):

1 mango, peeled and cubed
1 apple (I didn't peel it, just washed it) cubed
1/3 Galia melon (I just scooped some pieces out)
some handfuls of lettuce leaves (I've no idea what sort of salad I used.. It had dark red/green leaves)
a bit of water

I just threw everything in a measuring jug and used a handheld blender to mix everything together. Beautiful! Benjamin loved it as well. :) I will definitely try this more often. Hmm... I have a bag of spinach leaves in the fridge, maybe we'll have a spinach-smoothie on the menu tomorrow!

---------------------------------------------------------------------

No niin, rakas poikani Benjamin ei siis millään suostu syömään vihanneksia nykyään. Jos lautasella on jotain vihreää tai värikästä, pikku kädet nyppivät ne pois ruuasta, ja palaset lentävät kaaressa lattialle. Epätoivoisena aloin selailla netistä ideoita siihen, miten saisin Benjaminin syömään edes hiukan terveellisempiä ruokia. Eräs löytämäni juttu on nimeltään vihersmoothie.  Perusresepti on seuraavanlainen: 

2 hedelmää

1 sitruuna

paljon salaattia (tai mitä tahansa vihreää lehtevää, mutta ei jäävuorisalaattia)

vettä

Tämän perusreseptin löysin Eeva Kolun ruokablogista, linkki löytyy painamalla tästä. 

Sitruunoita ei meiltä tänään löytynyt, mutta paljon muita hedelmiä ja salaattia kylläkin. Päätin siis pyöräyttää meille välipalaksi vihersmoothien.  

Tässä minun reseptini (kaikki ainekset luomua, jos jotakuta tämä kiinnostaa): 

1 mango, kuorittuna ja kuutioituna

1 omena kuutioituna (en kuorinut, pesin vain) 

1/3 Galiamelonia (lusikoin sopivan kokoisia palasia)

muutama kourallinen salaatinlehtiä (lajikkeesta ei ole kyllä hajuakaan, jotain tummanpunaisia ja tummanvihreitä lehtiä siinä oli)

vähän vettä

Kaikki ainekset mittakannuun, ja sauvasekoittimella sekaisin. Todella hyvää! Benjamin tykkäsi kovasti myöskin. :) Tätä teen varmasti uudestaankin. Hmm... Jääkaapissa on pussillinen pinaatinlehtiä, huomenna taitaa olla vuorossa pinaatti-smoothie! 

Toddler-proof food: Mock Risotto With Broccoli and Parmesan Cheese - Taaperoruokaa: Muka-risottoa Parsakaalilla ja Parmesaanijuustolla

Hello!

After a loong looong break I finally decided to come and update my food blog as well. Yesterday I needed to cook something quick and easy for my toddler. He absolutely adores broccoli, and I have it almost always in the fridge. Another ingredient that I try to have in stock is (organic) basmati rice. What to make? Risotto!! With basmati rice? Well, why not? :) So, here it goes: my very first own recipe.

Ingredients:

about 2,5 dl (basmati) rice (organic, brown) - Risotto rice would probably be nicer, though

about 7 dl (low salt) vegetable stock or water

1 small onion - chopped

about 2 tblsp olive oil (I think I used a bit more)

broccoli florets (I used about 1 1/2 dl)

parmesan cheese, as much as you like (the more the better ;) ) - rasped

black pepper

(salt)

Pour the olive oil in a pan, saute the onions for about 2 minutes, or until softened. Add the basmati rice, and roll in the pan for about 2 minutes, until properly covered with oil. Add water, little by little. Let boil for about 10 minutes, then add the broccoli florets. Let boil until  most of the water has evaporated. Add the parmesan cheese and season to taste. Serve!

For grown up taste you probably need to add more seasoning, but my toddler literally inhaled a portion of this in less than 10 minutes... The next time I'll try to add some more veggies, maybe peas and little pieces of carrots as well. 

-----

Hei piiiiiitkästä aikaa!

Päätin tulla herättelemään tätäkin blogiani eloon pitkän tauon jälkeen. 

Mikä olisikaan parempi tapa aloittaa ruokabloggailu uudelleen, kuin postata ihka ensimmäinen oma reseptini tänne? Eilen nimittäin tein melko onnistunutta risoton tapaista taaperolleni, ja ajattelin tulla jakamaan reseptin teillekin tänne. Ehkäpä tämän näkee joku muukin taaperon äiti, joka kuumeisesti pähkäilee mitä helppoa ja melko nopeaa kokkailisi tällä kertaa. No, tämän enempää jorisematta, muka-risottoa ala Sanna:

Ainekset:

noin 2,5 dl (basmati) riisiä (orgaaninen, ruskea) - risottoriisi olisi kyllä luultavasti parempaa
noin 7 dl (vähäsuolaista) kasvislientä tai vettä
1 pieni sipuli silputtuna
noin 2 rkl oliiviöljyä (luulen että käytin vähän enemmän)
parsakaalin kukintoja (käytin n. 1 1 / 2 dl)
parmesaania raastettuna, niin paljon kuin haluat (mitä enemmän sen parempi;)) 
mustapippuria
(suolaa)

Kaada oliiviöljy pannulle. Paista sipuleita noin 2 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmenneitä. Lisää basmatiriisi ja pyörittele pannulla n. 2 minuuttia, kunnes öljy on imeytynyt kunnolla. Lisää vesi vähitellen. Anna kiehua noin 10 minuuttia, lisää sitten parsakaalit. Anna kiehua kunnes suurin osa vedestä on haihtunut. Lisää parmesaani ja mausta maun mukaan. Tarjoa!

Aikuiseen makuun tämä saattaa olla vähän liian mietoa, varsinkin, jos käytät nesteenä vain vettä. Tässä tapauksessa lisäisin enemmän suolaa ja mausteita. Taaperolle tämä kuitenkin tuntui kelpaavan, annos hujahti napaan alle 10 minuutissa... Seuraavalla kerralla aion lisätä muitakin kasviksia kuin vain parsakaalia. Herneet sopisivat tähän mainíosti, samaten porkkanapalaset. Tai miksipä ei kurpitsa?

Minestrone

This is one of the tastiest soups that I know. Added bonus: lots of vegetables! It's easy to get your daily portion of vegetables by eating this yummy soup. And if you ditch the cheese, it's also pretty healthy.


RECIPE
4 tablespoons olive oil
1 onion
2 celery stalks
3 carrots
1-2 courgettes (zucchinis)
1 l water, or for example vegetable stock (or beef stock, whatever you like)
2-3 potatoes
2-3 garlic cloves
1 can (400 gr) tomato crush
(bouillon cube)
1 can (400 gr) brown beans
200 gr green beans or peas (you can use frozen ones if you prefer)
100 gr pasta
salt 
black pepper
(2 garlic cloves)
parsley to garnish


Wash the vegetables. Peel and chop the onion. Slice the celery stalks and the peeled carrots (julienne shape works well). Cube the courgettes (zhuccinis). Leave the peeled potatoes whole. 
Warm up the oil in a large pan, and stew the onions, celery, carrot and courgette without letting them go brown. Add water or stock, and the potatoes.   
Cook until the potatoes are done, remove them from the soup and mash them fine. Add the mash into the soup. 
Mix in the crushed tomatoes and brown beans. Add seasoning. Add green beans or peas, and the pasta. Cook until the pasta is done. 
Serve with bread and grated cheese. 


Enjoy!




Tässäpä eräs maistuvimmista keitoista jonka tiedän. Lisäbonuksena saat paljon kasviksia, joten päivän kasvistarve on helppoa tyydyttää tämän keiton avulla. Ja jos maltat jättää juustoraasteen pois, on tämä keitto myös melko terveellistä. 


RESEPTI
4 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 varsisellerinvartta
3 porkkanaa
1-2 kesäkurpitsaa
1 l vettä tai kasvislientä (tai lihalientä, mitä vain haluat)
2-3 perunaa
2-3 valkosipulinkynttä
1 tlk (400 g) tomaattimursketta
(liha- tai yrttiliemikuutio)
1 tlk (400g) säilöttyjä, ruskeita papuja
200g vihreitä papuja tai herneitä (halutessasi voit käyttää pakasteita)
100g pastaa
suolaa
mustapippuria
(2 valkosipulinkynttä)
persiljaa


Puhdista kasvikset. Kuori ja silppua sipuli. Suikaloi sellerinvarret ja kuoritut porkkanat. Kuutioi kesäkurpitsat. Jätä kuoritut perunat kokonaisiksi. 
Kuumenna öljy ison kattilan pohjalla ja hauduta ruskistamatta sipuli, selleri, porkkana ja kesäkurpitsa. Lisää vesi tai liemi ja perunat. 
Keitä perunat pehmeiksi, nosta keitosta ja hienonna. Lisää survos keittoon. 
Sekoita seuraavaksi tomaattimurske ja pavut, ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta. Lisää vihreät pavut tai herneet ja pasta. Keitä pasta kypsäksi. 
Tarjoa lisäkkeenä leipää ja juustoraastetta. 


Nauti! 


Source/Lähde: Yhteishyvä, Ruokalehti. 1/99. p. 8

Marinated Salmon from the Oven - Marinoitu uunilohi

I made this just today. Even though it was pretty yummy, the recipe could use some tweaking, so if you have any ideas, feel free to leave me a note!


RECIPE
Salmon (I had a fillet of about 220 grams, enough for one hungry person, but the marinade should be enough for about 800 grams of salmon)


For the marinade:

1 lemon

0,5 dl oil 

1 spoonfol of honey

1 spoonfol of fresh grated ginger, or  0,5 tsp of dried ginger

1 clove of garlic

1 spoonfol of pink peppercorns (Schinus molle)

1 tsp basil

Wash the lemon carefully. Zest the lemon and squeeze the juice. Mix in a bowl the lemon zest, lemon juice, oil, honey and the grated ginger. Add a crushed clove of garlic, the pink peppercorns and basil. Pour over the salmon and let marinate in the fridge at least for an hour. You can also cut the salmon in bite-sized pieces, and mix the pieces in with the marinade. Bake in the oven in 180 degrees celcisius until cooked. 

Tätä kokkailin juuri tänään. Vaikka lopputulos olikin ihan makoisa,  resepti kaipaa mielestäni vielä hienosäätöä. Jos sinulla on ideoita, miten tästä saisi vielä parempaa, jätä kommentti!

RESEPTI

lohta (itse käytin marinadin noin 220-grammaisen lohifileen marinointiin, mutta alkuperäisen reseptin mukaan marinadi riittää jopa 800 grammaan lohta)

1 sitruuna

0,5 dl öljyä

1 rkl hunajaa

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä tai 0,5 tl kuivattua

1 valkosipulinkynsi

1 rkl roseepippuria

1 tl basilikaa

Pese sitruuna huolellisesti. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Sekoita kulhossa sitruunankuori ja -mehu, öljy, hunaja, raastettu inkivääri. Mausta puristetulla valkosipulinkynnellä, roseepippureilla ja basilikalla. Nosta lohipalat marinadiin ja anna maustua viileässä tunnin ajan.

Itse kaadoin marinadin kokonaisen lohifileen päälle, annoin marinoitua jääkaapissa sen tunnin, ja paistoin uunissa 180 asteessa noin puoli tuntia. 

Source/Lähde: Schröder Katri. Yhteishyvä, Ruokamaailma.http://www.yhteishyva.fi/ruokamaailma/reseptit/lisukeruuat_q_/fi_FI/raikas_marinadi_kalalle/

Marinated Tofu a la Gillian McKeith - Marinoitu tofu Gillian McKeithin tapaan

Delicious and healthy, this is one of my favourite dishes. Rather easy to make, if you don't mind a bit of chopping.

ENGLISH LANGUAGE RECIPE WILL BE HERE SOON!

Hyvää ja terveellistä. Tämä on eräs lempiruuistani. Melko helppo valmistaa, jos pilkkominen ei haittaa. 

RESEPTI

175g jäähdytettyä tofua, kuutiotuna (n. 1,5 cm)

1 keskisuuri porkkana, viipaloituna

1 punainen paprika, viipaloituna

75g herneenpalkoja (sugar snap)

60g parsakaalin kukintoja

20g cashew-pähkinöitä

2 varhaissipulia, hienoksi viipaloituna

Marinadia varten:

2 rkl vehnätöntä Tamari-kastiketta

1 valkosipulin kynsi, kuorittuna ja murskattuna

1 tl hienoksi silputtua tuoretta inkiväärinjuurta

Ohje

1. Sekoita marinadi matalalla lautasella ja anna tofun marinoitua n. 10 minuutin ajan.

2. Paista porkkanoita, paprikaa, herneenpalkoja, ja parsakaalia kylmäpuristetussa auringonkukkaöljyssa ja tipassa vettä noin 3 minuutin ajan.

3. Nosta tofu marinadista reikäkauhalla ja lisää pannulle. Lisää myös cashew-pähkinät ja varhaissipulit.

4. Paista vielä n. 1-2 minuutin ajan. Kääntele välillä varovasti. Ruoka on valmista kun tofu on kuumaa.

Lähde: McKeith, G. (2006). Dr Gillian McKeith's Ultimate Health Plan. London: Penguin Books.

Maiskis!

Jamie's Simple Salmon and Green Beans - Jamie Oliverin simppeli lohi ja vihreitä papuja

This is a recipe that I once spotted on BBC's Saturday Kitchen. It's rather delicious, and really easy to make. For some reason, I cannot find the original recipe anywhere anymore, but luckily a fellow food blogger, Kok Robin, had written it down. You can see the recipe on his blog by following this link. 


So here it goes (my own alterations are between brackets):


RECIPE
400 gr green beans
200 gr cherry tomatoes
1 to 2 handfuls of black olives, pitted and sliced
2 teaspoons of olive oil
Salt and freshly ground black pepper
1 handful of fresh basil, picked
2 x 200 gram salmon fillet steak
1/2 lemon
12 anchovy fillets


Preheat the oven and a roasting tray at the highest temperature. (I warmed up the oven to 180 degrees Celsius. That worked just fine!)
Tail the green beans, blanch them until tender - for about 6 minutes - in salted, boiling water, and drain. Put in a bowl with the cherry tomatoes and the pitted olives. Toss in the olive oil and a pinch of salt and pepper. Add the basil. 
Give the salmon fillets a quick wash under the tap and pat dry with kitchen paper towlels. Squeeze the juice of 1/2 a lemon over the fillets, on botth sides, then season both sides with salt and pepper and drizzle a little olive oil over the top. 
Take the hot roasting tray from the oven. Put the salmon at 1 end of the roasting tray. Add the green beans bixture next to the salmon in the tray. 
Lay the anchovies over the green beans. 
Roast in the preheated oven for 10 minutes. Or to your liking. (I like throughly baked salmon, so I left it in the oven for longer.)

Katselin eräänä lauantaina perinteisesti BBC:n Saturday Kitcheniä, jonka eräässä osiossa Jamie Oliver teki herkullisen näköistä ruokaa lohesta, lisäkkeenä oli mm. vihreitä papuja. Minä innostuin kokeilemaan, ja ruoka oli todella hyvää! Siksipä haluan kirjoittaa sen ohjeen tänne, jos joku muukin innostuisi testailemaan. Reseptin löysin täältä. Omat muunnelmat suluissa.

RESEPTI

400 g vihreitä papuja
200 g kirsikkatomaatteja
1-2 kourallista kivettömiä mustia oliiveja, viipaloituna
2 tl oliiviöljyä
Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
Kourallinen tuoreita basilikanlehtiä, silputtuna

2 x 200 g lohifile 

1/2 sitruuna

12 anjovisfilettä 

Lämmitä uuni ja uunivuoka uunin korkeimmalla asetuksella. (Minä lämmitin uunin vain 180 asteeseen, hyvin toimi!)

Pese pavut ja kirsikkatomaatit.

Poista pavuista päät ja keitä niitä suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 6 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta. Papujen vielä kiehuessa voit puolittaa kirsikkatomaatit.

Laita kirsikkatomaatit ja oliivit kulhoon. Kun pavut ovat kypsiä, mutta vielä kuumia, lisää ne tomaattien ja oliivien sekaan. Lisää oliiviöljy, sekä ripaus suolaa ja pippuria. Lisää lopuksi vielä basilika.

Pese lohifileet ja taputtele kuiviksi talouspaperilla. Purista fileiden päälle puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla, ja tiputtele päälle vielä vähän oliiviöljyä.

Ota leivinvuoka uunista. Laita lohifileet vuoan yhteen päähän, ja papuseos toiseen päähän, lohifileiden viereen.

Asettele anjovisfileet papuseoksen päälle.

Paista esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuutin ajan, tai kunnes lohi on niin kypsää kuin haluat. (Minä pidän kypsäksi paistetusta lohesta, joten annoin olla pidemmän aikaa uunissa.)

Welcome to my new food blog - Tervetuloa uuteen ruokablogiini

I decided to create this blog, as I realized that my old blog started to look a bit too messy, containing random ramblings and recipes mixed together. Thus, ta-daa: here is my brand new food blog!

I'll be writing down recipes that I've spotted somewhere, and then tested and liked it. Perhaps in the future I'll also be creating some yummy recipes myself, if I dare. Hope you'll enjoy reading my blog!

Sanna

----------------------------------------------------------------------------------

Päätin perustaa uuden ruualle omistetun blogin, kun tajusin että alkuperäinen blogini näyttää sekavalta, kun reseptit ja muut jorinat seikkailevat siellä sekaisin. Siispä, ta-daa: tässäpä uutuuttaan hohtava ruokablogini!

Tähän blogiin kerään eri paikoista bongaamiani reseptejä, joista olen tykännyt. Ja ehkäpä tulevaisuudessa tulen kehittelemään omiakin reseptejäni, jos vain uskallan. Aika näyttää... Toivottavasti viihdyt blogini parissa!

Sanna